[5KY 테일즈] 콜라겐으로 시작해서 무엇으로 끝날까?

콜라겐 : 뼈, 피부, 연골 등을 구성하는 고분자 단백질. 뼈와 피부에 주로 있지만 관절 각 장기의 막 머리카락 등 우리 몸 전체에 분포되어 있다. 콜라겐을 추출하여 만든 젤라틴은 젤리를 만드는 등 응고제로 다양하게 쓰인다. 젤라틴 : 동물의 피부, 뼈, 인대나 힘줄 등을 구성하는 콜라겐을 산이나 알칼리로 처리하여 얻어지는 유도 단백질의 일종이다. 주변에서 흔히 볼만한 젤라틴 재료는 돼지껍데기가 있다. 유도 단백질 : 단백질에는 아미노산만으로 구성된 단순 단백질, 단순 단백질과 보결 분자로 이루어진 복합 단백질, 천연 단백질이 산, 염기, 효소작용, 가열 등에 의하여 성질이 변화된 유도 단백질이 있다. 유도 단백질은 1차 유도 단백질과 2차 유도 단백질로 나눠지는데, 1차 유도 단백질은 변성에 의해 유도..